500 g Drachenkopffilets
400 g geschälte Kartoffeln
Weißweinessig
Zitrone
wildes Fenchelkraut
bestes Olivenöl
Salz

Die Kartoffeln in fingerdicke Stifte schneiden, ins sprudelnd kochende Wasser (mit einem Spritzer Essig gesäuert) geben und 2 Minuten blanchieren.

Die Kartoffeln abgießen und mit 2 Stängelnwilden Fenchelkrauts ca.45 Minuten anbraten; dabei gelegentlich umrühren.

Die Drachenkopffilets mit Olivenöl einstreichen und mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Form legen. Ca. 10 Minuten bei 160 °C im Backofen garen. Aus dem Ofen nehmen, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit den Fenchelkartoffeln servieren.

Zubereitungs ca 1 Stunde

Dazu passt ein fruchtig-trockener Weißwein