Die Kartoffeln ca. 40 Minuten in der Schale garen. Abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Den Borretsch sorgfältig putzen; dabei die härteren Teile der Stiele entfernen. Den Borretsch 3 Minuten in kochendem Wasser mit einem Esslöffel Olivenöl blanchieren. Abgießen, behutsam ausdrücken und kleinschneiden.
Die Schalotte schälen, in Scheiben schneiden und 2-3 Minuten in 2 Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten.
Den Borretsch und die gedünsteten Schalotten mit 15 g Parmesan, den durchgepressten Kartoffeln, Salz, Pfeffer, zwei pürierten Toastbrotscheiben, dem Eigelb und einem Esslöffel Ricotta in eine Schüssel geben.
Alle Zutaten behutsam zu einer glatten, weichen Masse verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und 12 runde Bratlinge (0 6-7 cm) auf eine mit Semmel bröseln bestreute Platte spritzen. Die Bratlinge oben und seitlich mit Semmelbröseln bestreuen und eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen, damit sie vor dem Braten etwas fester werden.
Die Bratlinge vonjederSeiteeine Minute in etwas Olivenöl anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und 3 Bratlinge pro Person reichen.
Zubereitung ca 1 Stunde 10 Minuten und die Zeit zum Kalt stellen
dazu past ein trockener weißer Perlwein
