Die Tomaten 30 Sekunden mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen, häuten, in je 4 Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen, mit Olivenöl bepinseln, salzen und 1 Stunde bei 140 °C in den Backofen schieben (kandierte Tomaten).
Den Spargel putzen und 6-8 Minuten zugedeckt bei geringster Hitze in 10 ml Öl andünsten. Aus der Pfanne nehmen und nur die unteren Spargelenden in Scheiben schneiden.
Den Rucola-Salat auf Tellern anrichten; den Spargel, die kandierten Tomaten und die Parmesanspäne darauf verteilen. Mit Olivenöl, Balsamessig und Salz würzen.
Zubereitung ca 1 Stunde 15 Minuten,
dazu passt ein trockener Weißwein mit blumigem Bouquet
