2 Tauben à 450 g
300 g Zwiebeln
160 g Staudensellerie
160 g Möhren
1 Vanilleschote
1 Stück Zimtstange
Butter
Gemüsebrühe
bestes Olivenöl
Salz

Das Mark aus der Vanilleschote kratzen mit der zerriebenen Zimtstange vermischen und die Tauben damit außen und innen einreiben. DieTauben im Kühlschrankzugedeckt über Nacht marinieren.

Das Gemüse sehr fein würfeln und 8-10 Minuten in 30 ml Olivenöl und einem Esslöffel Butteranschwitzen.

Die Tauben dazugeben, salzen und 30 Minuten bei 220°C in den Ofen schieben. Dann auf 200°C zurückschalten und noch 30 Minuten weiter garen.

Den Bratfond mit 100 ml Gemüsebrühe verlängern und zu den Tauben servieren.

Zubereitung ca 1 Stunde 20 Minuten und die Zeit zum Marinieren

dazu passt ein fruchtig-trockener Rotwein