12 Scheiben mageren rohen Schinken
80 g rohen Schinken in einer Scheibe
100 g Parmesan im Stück
150 g Rapunzel- oder Feldsalat
2 Artischocken
1 Zitrone
2 EL aromatischen Essig (aceto balsamico)
3 EL Olivenöl
Salz und weißen Pfeffer

1. Von den Artischocken die äußeren, harten Blätter entfernen. Stiel und 1 1/2 cm von der Spitze abschneiden. Halbieren und eventuellen Bart ausschaben. In Scheiben schneiden.

2. Zitronensaft in eine Schale pressen, mit Wasser auffüllen und sofort Artischockenscheiben hineinlegen damit sie nicht schwarz werden.

3. Schinken in Würfel schneiden. Parmesan zerbröckeln.

4. Salat waschen und zum trocknen auf ein Küchenhandtuch legen.

5. Schinkenscheiben wellig auf dem Serviertellerrand verteilen.

6. Artischocken aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier das überflüssige Zitronenwasser abtropfen lassen.

7. Artischocken, Salat, Schinkenwürfel und Parmesan mischen und in die Mitte des Serviertellers geben.

8. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer Remoulade vorbereiten und auf den Salat tröpfeln. Servieren.