350 g Spaghetti
700 g Tomaten, gewürfelt aus der Dose
100 g Ricotta zum aufreiben
10 Blätter Basilikum
3 mittelgroße Auberginen
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz und Pfeffer

1. Tomaten, zerkleinerten  Knoblauch, Basilikum, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer, 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

2. Auberginen der Länge nach dünn aufschneiden und in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl goldgelb backen. Auf mit Küchenpapier belegten Teller geben (damit das überflüssige Öl aufgesaugt wird) und warm stellen.

3. Spaghetti bißfest kochen, abgießen und in eine Servierschüssel geben. Heiße Tomatensoße,  2  EL Olivenöl  und die Hälfte der geriebenen Ricotta daraufgeben. Auberginen darauf verteilen und mit der restlichen Ricotta bestäuben.

4. Zu Tisch bringen und dann erst mischen und servieren.