Kartoffeln mit Schale garen, abgießen, abschrecken, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Masse in den Topf zurückgeben und kurz unter Rühren auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. Grieß, Mehl, Eigelb und Parmesan dazugeben, Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für das Pesto Rauke und Spinat waschen, putzen und hacken. Knoblauch schälen, zerdrücken und alles zusammen mit den restlichen Zutaten pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem Gnocchiteig Rollen formen (ca. 2 cm Durchmesser), 2-3 cm lange Stücke abschneiden, mit einer bemehlten Gabel das typische Muster hineindrücken und die Gnocchi in kochendem Salzwasser 6-7 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Gnocchi mit dem Pesto servieren.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten Pro Portion ca. 450 kcal, 21 g EW, 15 g Fett, 58 g KH
