Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden, Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls würfeln.
3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Hähnchenbruststreifen darin kräftig anbraten, mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Schalotten, Knoblauch und Speck im Bratfett andünsten.
Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Weißwein dazu gießen und bei milder Hitze einkochen lassen. Geflügelfond nach und nach dazu gießen und
bei milder Hitze unter häufigem Rühren 18 -25 Minuten (je nach Reissorte) garen. Risotto herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen, Hähnchenfleisch und kalte Butter untermischen. Zuletzt den Parmesan unterrühren.
Zucchini putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen Boden stehen lassen. 3 bis 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und mit der vorbereiteten Risotto-Hähnchen-Masse füllen.
Zucchini in eine gefettete Auflaufform setzen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C Umluft: 175 °C/ Gasherd: Stufe 3) 8-10 Minuten überbacken und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 680 kcal, 36 g Fett, 50 g KH, 33 g Eiweiß
