Eier hartkochen. Thunfisch abtropfen lassen, dabei 3 EL Öl auffangen. Die Hälfte des Thunfischs, Creme fraîche und Zitronensaft pürieren. Petersilien waschen, trocken schütteln und fein hacken, mit den Kapern unter das Thunfisch-Püree mischen und mit ca. 1 TL Kapernsud, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier pellen und vierteln. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine Seite der Schnitzel mit der Thunfischcreme bestreichen, Eiviertel darauflegen, Fleisch eng aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen vom Stiel streifen. Thunfischöl in einem Bräter erhitzen, Rouladen darin anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett andünsten. Tomaten und Thymian hinzufügen, einmal aufkochen, Rouladen wieder hineinlegen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 C Gasherd: Stufe 3) ca. 30 Minuten abgedeckt schmoren.
Rouladen herausnehmen, restlichen Thunfisch in die Soße geben, kurz erhitzen. Soße abschmecken, mit je zwei Rouladen auf Teller anrichten und nach Belieben mit Kräutern garnieren. Dazu schmecken Bandnudeln.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. pro Portion ca 470 kcal, 55 g EW, 25 g Fett, 6 g KH
