Mangold putzen, waschen blanchieren, abtropfen lassen und hacken. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie und Basilikum waschen, trockentupfen und fein hacken.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Mangold dazugeben und die Flüssigkeit verkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Mangold in eine Schüssel geben, Ricotta, Parmesan, Petersilie, Basilikum, Mehl und Ei hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und alles gut vermengen.
Den Teig zu Cnocchetti rollen. Gnocchetti in kochendes Salzwasser geben.
Gnocchetti mit Schaumlöffeln herausheben, sobald sie an die Oberfläche steigen.
