Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Prise Muskatnuß dazugeben, verquirlen. Nach und nach das Mehl hinzufügen.
Alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig zu einem 5 cm dicken Rechteck formen und kurz ruhen lassen.
Das Teigrechteck mit einem scharfen Messer in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und die Teigscheiben anschließend gut trocknen lassen.
Die Scheiben grob hacken. Die Malfattini zuerst kurz auf der bemehlten Arbeitsfläche trocknen lassen und dann in die Suppe geben.
