1 Bund Suppengrün
2 mittelgroße Zwiebeln
2 mittelgroße Tomaten
1 Bund oder 1 TL getrockneter Salbei
etwas frischer oder 1/2 TL Rosmarin
4 Kalbsbeinscheiben (à ca. 300 g)
2 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL Tomatenmark
l El Mehl
100 ml trockener Weißwein
1 Packung passierte Tomaten (500 g)
1 Lorbeerblatt
1 EL Gemüsebrühe (Instant)
1 Dose weiße Bohnen (400 g)
Küchengarn

1. Suppengrün putzen, evtl. schälen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Krauter waschen und etwas zum Garnieren beiseite stellen. Restliche Kräuter fein hacken.

2. Die Beinscheiben waschen, trockentupfen, in Form binden. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Beinscheiben darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

3. Suppengrün und Zwiebeln in das Bratfett geben und anbraten. Tomaten, Kräuter und Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Nach und nach unter Rühren mit 1/2 l Wasser, Wein und passierten Tomaten ablöschen. Lorbeer zugeben, aufkochen und die Brühe einrühren. Bohnen unterheben.

4. Fleisch in die Gemüsesoße legen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit restlichen Krautern garnieren. Dazu schmeckt Ciabatta-Brot.