1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3/4 l heißes Wasser und Brühe verrühren. Reis mit 1/4 l Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. 1/2 l Brühe nach und nach unter Rühren zugießen.
2. Inzwischen Käse reiben. Rauke putzen, waschen und trockentupfen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten darin anbraten. Käse zum Risotto geben und unterheben. Rauke und Tomaten ebenfalls vorsichtig unterheben. Pecorino-Risotto auf Tellern anrichten, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und mit den Pecorinospänen bestreuen.
