Eine 1/2 Zwiebeln fein würfeln, dann 2 Minuten in 25 g Butter andünsten. Den Reis hinzugeben, 1 Minute anschwitzen, dann mit dem Wein ablöschen. Wenn derWein verkocht ist, nach und nach 800 ml kochende Brühe zugießen und den Reis unter häufigem Rühren garen.
Nach 10 Minuten das Tomatenmark unterrühren und weitere 5 Minuten garen. Den Herd abstellen, die restliche Butter und den geriebenen Käse unterrühren. Eventuell mit 2 Esslöffel Bratfond der Kalbsfrikadellen verfeinern (siehe Rezept). Vor dem Servieren zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
