500 g Kalbshackfleisch
80 g Butter
60 g Pecorino
60 g Pistazien
1 Ei
1 Scheibe Toastbrot
Milch
Weißwein
Salbei
Salz
Pfeffer

Die Pistazien hacken, den Käse reiben und mit dem Hackfleisch, etwas Salz, Pfeffer, dem Ei und dem in Milch eingeweichten und dann zerpflückten Brot zu einem Teig verarbeiten. Daraus kleine Frikadellen von je ca. 40 g formen. Die Butter in einer Pfanne mit ein paar Salbeiblättern zerlassen. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, die Frikadellen darin bei großer Hitze von beiden Seiten scharf anbraten. Dann mit dem Wein ablöschen, die Hitze herunterschalten und weitere 5 Minuten schmoren lassen.