Den Spinat 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abgießen. Den Fenchel und die Kartoffeln würfeln. Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser mit 1 Esslöffel Essig 2 Minuten blanchieren. Den Fenchel in einer Pfanne in 25 ml Öl, 3 Esslöffeln Wasser und etwas Salz 3-4 Minuten zugedeckt dünsten.
1/4 Schalotte mit 30 ml Essig, dem restlichen Öl, Senf und etwas Salz zu einem Dressing verrühren, dann etwas gehackte Petersilie untermischen. Spinat auf die Teller verteilen, Kartoffeln mit Fenchel mischen, auf den Spinat legen und mit dem Dressing beträufeln und nach Belieben mit Fenchelgrün garnieren.
Zubereitungszeit 20 Minuten
