Die Kartoffeln 35-40 Minuten kochen. Inzwischen den Mangold putzen, grob zerkleinern und 2 Minuten in etwas zerlassener Butter anbraten. Die Sahne und den Gorgonzola in Würfeln zugeben, leicht salzen, aufkochen lassen und noch 2 Minuten weiter köcheln. Beiseite stellen.
Die gekochten Kartoffeln pellen, zerdrücken und mit einem Esslöffel Butter, einer Prise Salz, einem Eigelb und etwas frisch geriebener Muskatnuss vermengen.
Ausder Masse mit einem Eisportionierer 18 Kugeln abstechen und mit den Händen zu gleichmäßigen Bällchen formen. In Mehl, dann in den verquirlten Eiern und anschließend in den zerbröselten Nudeln wenden (Kartoffel-Igel).
Die Igel in ausreichend heißem Olivenöl frittieren; herausnehmen, sobald sie goldbraun sind (Kartoffeln sind bereits gar), und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Igel mit der leicht angewärmten Sauce servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
