Den Blätterteig in zwei Hälften teilen und zu zwei gleich großen Rechtecken ausrollen. Eine Teigplatte reichlich mit Parmesan, Pfeffer und Salz bestreuen, mit der zweiten Teigplatte belegen und diese ebenfalls mit Käse bestreuen. Die zwei Lagen zusammen aufrollen und dann mit dem Nudelholz erneut zu einem Rechteck von 40 x 28 cm ausrollen.
Den Blätterteig parallel zur kurzen Seite in 18 gleich große Streifen schneiden. Mit Wasser einpinseln und jeden Streifen spiralförmig um eine Schillerlockenform wickeln; dabei ist die feuchte Seite außen, damit die Streifen beim Wickeln gut aneinander haften. Die Cannoncini gleichmäßig in geriebenem Parmesan wenden. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen und ca. 10 Minuten bei 190 °C im Ofen backen. Die Cannoncini aus dem Ofen nehmen, sofort von der Form ziehen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
In einer Pfanne ein kleine, leicht zerdrückte Zehe Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten; dann einen Stängel gehackter Petersilie und die in Scheiben geschnittenen Pilze zugeben. 2-3 Minuten mitbraten, lauwarm abkühlen lassen, die Knoblauchzehe herausnehmen und das Ganze fein hacken.
Die Butter in einem kleinen Topf zerlaufen lassen, bis sie schäumt. Das Mehl zugeben und ein paar Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen (Mehlschwitze).
Die Milch mit den gehackten Pilzen zum Kochen bringen, die Mehlschwitze, Salz und Pfeffer zugeben und das Ganze 2-3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, unter ständigem Rühren abkühlen lassen, damit sich auf der Milch keine Haut bildet.
Die Sahne steif schlagen und behutsam unter die Pilzcreme ziehen.
Die Creme mit einem Spritzbeutel in die Cannoncini füllen und sofort servieren. Dazu einen mit Salz, Essig und Olivenöl angemachten Salat reichen.
