1 Schalotte in feine Ringe schneiden und in 3-4 Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten; den Reis zugeben und kurz anbraten. Mit einem Glas Gewürztraminer ablöschen; wenn der Wein verdampft ist, eine halbe, gewürfelte Birne (ungeschält) zugeben und den Reis in 15-17 Minuten unter allmählicher Zugabe von Brühe (insgesamt etwas mehr als 1 Liter) garen.
Die übrige Schalotte in feine Scheiben schneiden und mit etwas Butter in der Pfanne an braten. Wenn die Butter bräunlich geworden ist, die übrigen Birnenwürfel zugeben und Alles 30 Sekunden bei großer Hitze anbraten.
Das fertig gegarte Risotto vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken, die Halte des gewürfelten Taleggio-Käses und einen Esslöffel Butter untermengen.
Mit gehackten Petersilie- und Sellerieblättchen, der gebratenen Birne und dem übrigen Taleggio (beides gewürfelt) garnieren.
Dazu passt ein junger trockener Weißwein mit schöner Aromatik
Zubereitungszeit ca 30 Minuten
Trentino Traminer Aromatico | Colli Martani Sauvignon | Salaparuta Inzolia
