Die Wolfsbarsche filettieren und häuten; die Abschnitte aufbewahren.
Die Fischabschnitte mit 600 ml Wasser, der halben Möhre, der Selleriestange und den Schalotten in einen Topf geben und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Durchsieben und den Fischsud beiseite stellen.
Die rauen Venusmuscheln mit einem halben Glas Weißwein und einem halben Glas Wasser in einen Topf geben, den Deckel auflegen und erhitzen, bis sich die Schalen öffnen. Herausnehmen, das Muschelfleisch aus den Schalen lösen, gründlich abbrausen, die Flüssigkeit durchsieben und beiseite stellen.
300 ml Rotwein in einen kleinen Topf geben und um ca. 2/3 reduzieren. Den Fisch- und den Muschelsud angießen, mit Salz abschmecken und 2 Minuten weiter kochen, bis die Sauce sämig ist. Die Muscheln dazu geben.
Die Wolfsbarschfilets hacken und zu 12 kleinen Frikadellen (0 5 cm) formen.
Die Frikadellen zweieinhalb Minuten In schäumender Butter anbraten, dabei wenden; salzen. Pro Person 3 Frikadellen mit der Sauce und den Muscheln servieren; mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten
