Die Kürbisscheiben 2 Minuten über Dampf garen; abkühlen lassen. Den Spinat ins kochende Wasser geben, warten blsdasWasserwIederaufkocht; den Spinat dann noch eine Minute blanchieren. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Seezungenfilets auf die Arbeitsfläche legen; dabei die Seite nach oben kehren, die ursprünglich mit Haut überzogen war. Salzen und pfeffern. Ein Filet der Länge nach mit einer Kürbisscheibe belegen; danach jeweils halb überlappend ein weiteres Filet und eine weitere Kürbisscheibe der Länge nach darauf legen. Mit einem dritten und einem vierten Filet wiederholen; das vierte jedoch nicht mit Kürbis belegen. Diesen »Streifen" mit einem Viertel des ausgedrückten Spinats belegen und das Ganze zu einer Schnecke aufrollen.
Auf diese Weise ingesamt 4 Schnecken formen, die mit zwei Spießchen über Kreuz festgesteckt werden. In der Pfanne von jeder Seite 2 Minuten in etwas schäumender Butter anbraten.
Die Schnecken mit Elsbergsalat servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten
Dazu passt ein trockener Weißwein mit blumigem Bouquet | Lison-Pramaggiore Chardonnay | Colli del Trasimeno Blanco Scelto | San Severo Bianco
