Die frische Salsiccia oder Brühwurst zuerst häuten, dann zerbröckeln und in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren anbräunen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Spargel putzen und waschen. Die Spitzen abschneiden, die Stangen in Ringe schneiden. Schalotte schälen und hacken.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Spargelstangen dazugeben und 2 bis 3 Minuten dünsten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, einen Schöpflöffel Wasser dazugießen und alles bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Die Spargelspitzen nach der Hälfte der Kochzeit hinzufügen.
Zwei Drittel der Spargelmischung aus dem Topf nehmen, Im Mixer pürieren und in den Topf zurückgeben. Die Sahne unterrühren und etwas einkochen lassen.
Wein-Empfehlung Rotwein, z.B. ein Dolcetto aus dem Piémont
In der Zwischenzeit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Tagliatelle darin bißfest kochen.
Die Nudeln abgießen und vorsichtig mit der Spargelsauce vermengen. Die gebratene Salsiccia untermischen und alles mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Das Ganze portionsweise auf Teller verteilen und sofort heiß servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten
