Brot und Peperoncino im Universalzerkleinerer fein zerbröseln. In 2 EL heißem Öl rösten und etwas abkühlen lassen. Kräuter waschen und jeweils etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest Basilikum und Oregano mit 4 EL Öl fein pürieren. Rest Rosmarin und Thymian fein hacken. Sardellen hacken. Knoblauch schälen, würfeln. Tomaten waschen und grob raspeln, dabei Haut und Stielansatz entfernen.
Knoblauch, Rosmarin und Thymian in 2 El heißem Öl andünsten. Tomaten und Sardellen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Offen ca 10 Minuten köcheln. Ca 300 ml Wasser, Gemüsebrühe, Lorbeer und Zitronensaft aufkochen. Thunfisch abspülen und darin ca 5 Minuten gar ziehen lassen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen.
Fisch aus dem Sud heben, würfeln und in die Soße geben. Abschmecken. Käse reiben, mit Bröseln mischen. Nudeln abgießen, mit der Soße mischen und anrichten. Mit Kräuteröl beträufeln. Bröselmischung darüberstreuen und mit Kräutern garnieren.
Getränke-Tipp: sardischer Weißwein, z.B. Vermentino di Gallura.
Zubereitung ca 40 Minuten, pro Portion ca 910 kcal, 42 g E, 41 g F, 86 g KH
