1 dicke Scheibe Ciabatta (ca 25 g) in kaltem Wasser einweichen. Leber und Speck sehr fein hacken. Knobluach und ca 4 Salbeiblätter fein backen. Brot gut ausdrücken. Mit Leber, Speck, Knoblauch, gehacktem Salbei und Eigelb gut mischen. Kräftig würzen.
Schnitzel trocken tupfen, flacher klopfen und jeweils vierteln. Würzen, mit Lebermasse bestreichen und aufrollen. 8 dünne Scheiben Brot abschneiden und halbieren.
Je 2 Fleischröllchen, 1 Brotscheibe und übrige Salbeiblättchen im Wechsel aufspießen, auf ein Backblech lagen. Öl darüberträufeln und c 100 ml Wasser angießen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) ca 20 Minuten braten. Mit Rest Salbei garnieren. Übriges Ciabatta dazureicehne.
Dazu passt trockener Rotwein z.B. Monica di Sardegna
Zubereiutungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 560 kcal, 48 g E, 33 g F, 14 g KH
