1/2 Ciabatta-Brot (vom Vortag)
5 EL Öl (z. B. Olivenöl)
1/2 Salatgurke
2 bunte Paprikaschoten (z. B. gelb und rot)
3 Tomaten
1/2 Bund Lauchzwiebeln
1 Mini-Römersalat
1 Bund Rauke (50 g; Rucola)
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
4 EL weißer Balsamico-Essig
Salz, weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
1 EL Kapern (Glas)
50 g schwarze Oliven (Glas)

Brot in mundgerechte Würfel schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Hälfte des Brots darin rundherum goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliches Brot mit 100 ml Wasser übergießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Salate putzen, waschen und kleiner schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen. Petersilie hacken, Basilikum in Streifen schneiden.

Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Kräuter und Kapern unterrühren. Alle vorbereiteten Salatzutaten, Oliven und Marinade mischen. Geröstetes und eingeweichtes Brot unter den Salat heben. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 210 kcal E 4 g, F 12 g, KH 18 g