Schalotten schälen und fein würfeln. Mit Reis in 1 EL heißem Öl unter Rühren 1-2 Minuten glasig andünsten. Mit je etwas Brühe und Wein ablö-schen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, nach und nach restlichen Wein und Brühe angießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen.
Zuckerschoten waschen, große Schoten halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schoten darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Schoten mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Pancettascheiben portionsweise in die heiße Pfanne legen und von jeder Seite 1-2 Minuten knusprig braten. Fertige Scheiben herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Petersilie waschen und hacken. Gorgonzola in Würfel schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit des Risottos Butter, Zuckerschoten und Gorgonzola unterrühren, kurz erwärmen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Risotto mit den Pancettachips anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 620 kcal E 17 g, F 28 g, KH 65 g
