1/4 l Salzwasser und Fett aufkochen. Grieß einstreuen und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit Schnitzel waschen, trockentupfen und in heißem Öl von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann herausnehmen und in Stücke schneiden.
Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Grießteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem Kreis (ca. 22 cm 0) formen und mit Tomatenmark bestreichen. Fleisch und Oliven darauf verteilen. Mozzarellascheiben darauflegen. Mit Oregano bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 25 Minuten backen.
