12 dünne Scheiben Kalbsrücken (à ca. 80 g) trocken tupfen, evtl. flacher klopfen. Salzen, pfeffern. 2 frische Thunfischsteaks (à 300 g) in 12 Streifen schneiden. 12 Zweige Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, mit je 1 Fischstück in 1 Stück Fleisch wickeln und fixieren. In 3 EL Olivenöl rundum kräftig anbraten, der Thunfisch bleibt innen noch glasig. Auf eine Platte legen, im Ofen bei 70 Grad ca. 4 Min. ruhen lassen. Fein dazu: Tomaten-Kapern-Soße, Safran-Risotto sowie blanchierter Romanesco.Zubereitungszeit ca. 30 Min., pro Person ca. 425 kcal, E: 54 g, F: 23 g, KH: 0 g
