Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und in 12 Scheiben schneiden. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Je 1 Mozzarellascheibe und 1 Basilikumblatt zwischen 2 Tomatenhälften auf Spießchen stecken. Mozzarellakugeln ebenfalls auf Spießchen stecken. Alles auf einer Platte anrichten.
Essig, Pesto und 2 EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen. Das Pestodressing über die Spießchen gießen und mit Pinienkernen bestreuen. Mit Rest Basilikum garnieren. Dazu: Ciabatta.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 280 kcal, E 15 g, F 22 g, KH 5 g
