1. Für die Sauce die Zwiebeln pellen und fein würfeln, den Knoblauch pellen und durchpressen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben und aufkochen, dann die Hitze zurückschalten und die Tomaten 30 Minuten leise kochen lassen, zwischendurch mit einem Schneebesen umrühren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Oregano hacken und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und l Prise Zucker würzen.
2. Für die Füllung die Zwiebeln pellen, den Sellerie und die Paprikaschote putzen, alles fein würfeln. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Die Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden.
3. In einem schweren Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Das Hühnerfleisch und das Hack dazugeben, kurz anbraten, den Sellerie und die Paprikaschote dazugeben, ebenfalls kurz anbraten. Das Tomatenmark unterrühren, salzen und pfeffern. Den Rinderfond dazugießen, die Erbsen unterrühren und 25 Minuten bei sehr milder Hitze offen garen. Die Kräuter hacken, nach beendeter Garzeit unter die Füllung mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einem großen Topf 800 ml Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und den Reis hineinschütten. Bei niedriger Hitze 20-25 Minuten ausquellen lassen, er sollte noch etwas Biß haben. Kurz vor Ende der Garzeit den Safran in l El heißem Wasser anrühren und in den Reis geben. Die Butter und den Käse untermengen, 10 Minuten abkühlen lassen, l Ei untermengen, den Reis völlig auskühlen lassen.
5. Aus dem Reis 24 Kugeln formen, in jede Kugel eine Vertiefung drücken, etwa 1/2 - 1 El Füllung hineingeben und wieder zu Kugeln formen. Die restlichen Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Reiskugeln zuerst in Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden.
Das Öl in einer Friteuse auf 175 Grad erhitzen und die Kugeln darin portionsweise goldgelb ausbacken. Die Reisbällchen mit der Tomatensauce servieren.
