Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch schälen und würfeln. Gulasch trocken tupfen, in heißem Öl scharf anbraten. Das Gemüse 5 Min. mitbraten. Tomatenmark einrühren, Wein und Fond angießen.
Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner, etwas Rosmarin, Thymian in einen Teebeutel geben. Fest verschließen, zum Fleisch geben. Halb zugedeckt ca. 2 Std. schmoren.
Teebeutel herausnehmen, Fleisch aus dem Sud fischen. Das Gemüse mit Sud pürieren, durch ein feines Sieb streichen, evtl. einköcheln lassen. Mit Johannisbeergelee, etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischwürfel wieder zufügen.
Pilze putzen, in Scheiben schneiden, in heißer Butter goldbraun braten. Würzen, mit dem Gulasch, evtl. Kartoffelpüree oder Knödeln und geh. Petersilie anrichten.
Zubereitung: 40 Min.; Schmoren: 2 Std. Portion: 470 kcal; KH: 7 g, F: 20 g, E: 55 g
