1. Die Bohnenkerne in Salzwasser 2-3 Min. blanchieren, abgießen, kalt abschrecken, aus der Haut drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Speck würfeln. Gemüse waschen, schälen oder putzen. Zwiebel fein hacken. Porree in Ringe, Sellerie, Möhren, Kürbis und Kartoffeln in 1/2 cm große Stücke schneiden. Spinat abtropfen lassen. Tomaten häuten, entkernen und kleinschneiden.
3. Speck in Butter auslassen, Gemüse zufügen, andünsten, 2 l Wasser angießen, Bohnen dazugeben, 60 Min. köcheln lassen.
4. Nudeln darin bißfest garen. Suppe abschmecken. Mit gehacktem Knoblauch. Petersilie und Käse bestreuen, mit Basilikum garnieren.
