Möhren und Sellerie schälen bzw putzen und waschen. Beides in jeweils 8 dünne Stifte à ca 10 cm lang, schneiden. Gemüseabschnitte fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln.
Rouladen halbieren, flacher klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe mit 2 Scheiben Pancetta belegen. Je 1 Möhren- und Selleriestift auf das schmale Ende legen. Aufrollen und feststecken.
3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Röllchen rundherum anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsewürfel im Bratöl kurz andünsten. Tomaten samt Saft zufügen. Soße mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen. Röllchen in die Soße legen, zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen, grob in Stücke schneiden und in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Rosmarin waschen und in Stücke zupfen.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Vorgegarte Kartoffeln darin 5-10 Minuten knusprig braten, dabei öfter wenden. Zum Schluss Rosmarin zufügen und kurz mitbraten.
Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden. Tomatensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Involtini mit Tomatensoße in einer großen Schüssel anrichten und mit Petersilie bestreuen. RosmarinRöstkartoffeln dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 580 kcal E 42 g, F 31 g, KH 33 g
