Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides fein würfeln. Möhren schälen,
waschen und ebenfalls würfeln Sellerie und Lauch putzen, waschen und
klein schneiden. Thymian wachen und trockenschütteln.
Kalbshaxenscheiben waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Kalbshaxenscheiben in Mehl wenden
Öl in einem großen Bräter erhitzen. Die Kalbshaxenscheiben darin bei
starker Hitze von beiden Seiten ca 5 Min anbraten. Aus dem Bräter
nehmen. Zwiebelwürfel und Knoblauch zugeben und in heißem Bratfett
glasig andünsten.
Möhren, Sellerie und Lauch in den Bräter geben, kurz mitbraten.
Tomatenmark unterrühren. Mit Wein ablöschen. Tomaten, Lorbeer und
vier Stiele Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch
wieder in den Bräter geben. Zugedeckt im heißen Backofen bei 200
Grad ca 1 1/2 Stunde schmoren.
Von 4 Stielen Thymian die Blättchen abzupfen und grob hacken. Osso
bucco mit dem geschmorten Gemüse auf eine vorgewärmte Platte
anrichten. Mit Thymianblättchen bestreuen.
