1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides fein würfeln. Möhren schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Sellerie und Porree putzen, waschen und klein schneiden. Thymian waschen und trockenschütteln. Kalbshaxenscheiben waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbshaxenscheiben in Mehl wenden.
2. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Die Kalbshaxenscheiben darin bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Aus dem Bräter nehmen. Zwiebelwürfel und Knoblauch zugeben und im heißen Bratfett glasig andünsten.
3. Möhren, Sellerie und Porree in den Bräter geben, kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren. Mit Wein ablöschen. Tomaten, Lorbeer und 4 Stiele Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch wieder in den Bräter geben. Zugedeckt im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
4. Von 4 Stielen Thymian die Blättchen abzupfen und grob hacken. Osso buco mit dem geschmorten Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Thymian-blättchen bestreuen. Dazu schmeckt Risotto.
