Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 2/2) vorheizen. Für die Füllung das Pesto mit dem Parmesan in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Basilikumblätter vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Je zwei Schinkenscheiben leicht überlappend auf eine Arbeitsfläche legen. Den Schinken gleichmäßig mit jeweils 1/4 der Pesto-Parmesan-Mischung bestreichen und mit jeweils acht Basilikumblättern belegen.
Die Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Je ein Filet auf den Schinken legen und einrollen. Die restlichen Filets ebenso zubereiten. In einer feuerfesten Form das Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenbrüste darin rundherum anbraten, dann im heißen Ofen etwa 10 Minuten braten. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Kräutern mischen. Die Mischung um die Hähnchenbrustfilets verteilen und weitere 5 Minuten im Ofen braten. Herausnehmen, auf vier Tellern anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 60 g Eiweiß, 28 g Fett, 5 g Kohlenhydrate, 517 kcal (2165 kJ); 0,4 BE
