Für die Salsa die Honigmelone und die Papaya jeweils von den Kernen befreien und schälen. Das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Die Peperoncini säubern und das Fruchtfleisch in feine Ringe schneiden. Den Honig mit dem Orangen- und dem Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.
Die Zwiebel pellen und sehr fein hacken. Die Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln.
Die Melone, die Papaya, die Peperoncini, die Zwiebel- und Paprikastückchen in die Schüssel geben, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Das Filet in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zwischen eingeölte Folienstücke legen. Mit dem Plattiereisen hauchdünn klopfen.
Vier Teller dünn mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und das Fleisch darauf anrichten. Mit Balsamico und Olivenöl beträufeln. Nach Belieben würzen und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
Den Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und auf dem Carpaccio anrichten. Reichen Sie dazu die Salsa.
Zubereitungszeit: 50 Minuten, zusätzlich Wartezeit.
Nährwert pro Portion ca.: 34 g Eiweiß, 20 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 365 kcal (1528 kJ); 1 BE.
