300 g junger Spinat
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl (z. B. Olivenöl)
Salz, schwarzer Pfeffer
geriebener Muskatnuss
400 g Kirschtomaten
4 dünne Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
8 Scheiben Pancetta (italienischer Bauchspeck, ersatzweise dünn geschnittener durchwachsener Speck)
100 g Schlagsahne
200 ml Milch
20 g Butter
150 g Maisgrieß (Polenta)
8 Stiele Salbei
250 ml Kalbsfond
2 EL Balsamico-Essig
Holzspieße

Spinat putzen und waschen. 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 4 Minuten andünsten. Spinat zugeben und zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Muskat würzen. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten waschen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pancetta und Spinat belegen. Von der langen Seite aufrollen, in Drittel schneiden und mit Spießen feststecken.

Sahne, Milch und 700 ml Wasser aufkochen. Butter und ca. 1 TL Salz zugeben. Grieß einrühren und 4-5 Minuten bei schwacher Hitze weiterrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten auf dem ausgeschalteten Herd quellen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Mit Muskat würzen.

Salbei waschen, Blätter abzupfen. 2 EL Öl erhitzen. Röllchen portionsweise ca. 4 Minuten anbraten, herausnehmen. Zwiebelwürfel und Tomaten im Bratöl andünsten, Salbeiblätter zugeben. Mit Salz würzen, mit Fond ablöschen. Bratsatz lösen und aufkochen. Mit Essig würzen. Röllchen in die Pfanne geben und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Alles anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 610 kcal E 46 g, F 33 g, KH 33 g