Tomate waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Knoblauch, Schalotte fein hacken und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Gewürfelte und passierte Tomaten zufügen, Soße in 10-15 Min. sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Aubergine putzen, waschen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin in ca. 5 Min. goldbraun braten.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und längs halbieren. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Filets darin rundum ca. 3 Min. anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Tomatensoße auf die Filets streichen und Auberginen auflegen. Mozzarella raspeln, mit Parmesan mischen. Käse auf die Auberginen streuen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Im Ofen 15-20 Min. backen. Nach Wunsch mit Oregano garnieren. Dazu schmecken grüne Bohnen.
Pro Portion ca. 410 kcal, E: 45 g, F: 22 g, KH: 6 g, Vorbereiten ca 20 Min, Garen ca 25 Min
