Schnitzel trocken tupfen, dann zwischen Frischhaltefolie mit einem Topfboden flach klopfen, salzen und pfeffern. Schinkenscheiben halbieren, jeweils 1/2 Scheibe mit je 2 Salbeiblättern auf den Schnitzeln feststecken. Backofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Schnitzel in heißem Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 1 Min. braten. Herausnehmen und mit Alufolie zugedeckt im Ofen warm halten. Bratensatz mit Zitronensaft und Marsala ablöschen. Sahne dazugeben und ca. 10 Min. einköcheln lassen. Tomate waschen, putzen, entkernen, fein würfeln. Kalte Butter und Tomatenwürfel in die Soße rühren, nicht mehr kochen lassen. Saltimbocca mit abgetropften Nudeln und Soße servieren, nach Wunsch mit angebratener Bio-Zitrone garnieren.
Pro Portion: 670 kcal 72 g KH, 39 g EW, 23 g F Vorbereiten: 10 Minuten Garen: 20 Minuten
