Für den Risotto Zwiebel schälen und fein würfeln. Brühe in 1/2-3/4 1 kochendem Wasser auflösen. 2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Reis darin unter Rühren glasig dünsten. Wein angießen und bei mittlerer Hitze verdampfen lassen. Heiße Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist. Sobald der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat, immer wieder heiße Brühe angießen. Offen bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis sämig ist, dabei öfter umrühren (s. Tipp unten).
Für die Zucchini Knoblauch schälen und hacken. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin anbraten. Pinienkerne und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Chips Pancettascheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Salbei waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Pancetta damit bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten knusprig backen.
Parmesan reiben. Zucchini und 50 g Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Pancettachips und Rest Parmesan anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 640 kcal E 19 g • F 34 g • KH 52 g
