Brot klein schneiden und mit den Fingern zerbröseln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel waschen und grob raspeln. Mit Zitronensaft mischen. Frischkäse, Brotbrösel, Apfelraspel und Hälfte Zwiebel verrühren. Mit Pfeffer würzen.
Kasseler waschen, trocken tupfen und in 8 Scheiben schneiden. Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Kasseler darin in 2 Portionen von beiden Seiten kurz, aber kräftig anbraten. Mit Pfeffer würzen. Koteletts dachziegelartig in eine ofenfeste Form legen.
Bratensatz mit ca. 150 ml heißem Wasser ablöschen, kurz aufkochen und zum Kasseler gießen. Apfel-Brot-Masse auf das Fleisch geben. 2 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.
1/4 l Wasser, 50 g Butter und 1/2 TL Salz aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten nachquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kasseler mit Polenta anrichten.
Dazu schmeckt Feldsalat.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 610 kcal E 41 g • F 38 g • KH 25 g
Für die Kruste: Die Apfel-Brot-Masse mit einem Löffel auf dem Fleisch verteilen und leicht andrücken
