Radicchio und Frühlingszwiebeln putze dann waschen und in dünne Streifen schneiden bzw. fein hacken. 6 EL Olivenöl in eine Topf erhitzen. Radicchio und Frühlingszwiebeln dazugeben und 1-2 Minuten braten. Beides herausnehmen und das anhaftende Öl über dem Topf abtropfen lassen. Das Gemüse beiseitestellen.
Den Reis in das noch heiße verbliebene Öl geben, die Temperatur erhöhen und mit einem Holzlöffel unter Rühren so lange brate bis der Reis zu „springen“ beginnt. Darauf achten, dass der Reis nicht am Topfboden anklebt. Mit dem Wein ablöschen, gelegentlich umrühren und weitergaren lassen, bis die Flüssigke weitgehend verkocht ist.
Den Herd auf mittlere Hitze reduziert und ca. 700 ml Brühe zum Reis gießen, sodass er bedeckt ist. Die Brühe verkochen 1assen. Radicchio und Frühlingszwiebeln wieder dazugeben. Erneut 700 ml Brühe dazugeb« und unter gelegentlichem Rühren verkochf lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die restliche Brühe zum Reis geben ur wieder verkochen lassen. Der Reis soll nun gar sein, aber noch Biss haben, ander] falls noch etwas Brühe dazugeben und ernei verkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, dann Butt >und Ricotta salata unterrühren und den Risotto abgedeckt 2-3 Minuten ruhen lasse Anschließend servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten
