Amarettini zerbröseln. Die Schokolade grob hacken. Die Orange heiß waschen und trocken reiben. 1 EL Schale fein abreiben, dann den Saft auspressen. Die Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Schokolade dazugeben und diese unter Rühren in der Milch schmelzen lassen. Amarettini-brösel ebenfalls unterrühren.
Eier, Eigelb und 20 g Zucker schaumig schlagen. Die heiße Schokomilch unter ständigem Rühren dazugießen. Den Espresso dazugeben und alles durch ein feines Sieb gießen. Orangenschale unterrühren. Den Ofen auf 120 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. 100 g Zucker mit 2 EL Wasser aufkochen. Kochen lassen, bis ein goldbraunes Karamell entstanden ist. Das heiße Karamell in 4 ofenfeste Förmchen (à 200 ml) gießen und diese sofort schwenken, sodass der Boden der Formen mit Karamell bedeckt ist. Im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend die Schokomilch in die Förmchen gießen. Diese dann in eine weitere ofenfeste Form stellen und soviel kochendes Wasser angießen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Auf der 2. Schiene von unten in ca. 60 Minuten im Ofen stocken lassen. Inzwischen die Kumquats waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. 100 ml Wasser Orangensaft, braunen Zucker und Gewürze aufkochen. Die Kumquats dazugeben und alles ca 10 Minuten offen einkochen. Auskühlen lassen
Die Flans aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und 4 Stunden kalt stellen. Vom Rand der Förmchen lösen und auf Teller stürzen. Mit Kompott und mit Amarettini bestreut serviere.
Zubereitungszeit ca 2 Stunden
