Penne nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Pancetta ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze langsam braten, bis er kross wird. In grobe Stücke schneiden und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit die Pistazien ohne Zugabe von Fett in einer weiteren Pfanne anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Einige davon hacken und beiseitestellen.
Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen. Den Knoblauch schälen.
Pistazien, Kräuter und Knoblauch mit Öl, Zitronenschale und etwas -saft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Eventuell etwas mehr Olivenöl dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Pesto je nach Geschmack kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.
Beim Abgießen der Nudeln etwas Kochwasser auffangen. 3-4 EL davon in die Pfanne vom Pancetta gießen, die gewünschte Menge Pesto und die Nudeln dazugeben und alles gut durchschwenken. Auf Tellern an-richten und mit den gehackten Pistazien und dem Pancetta bestreut servieren.
Tipp: Wer keine Pistazien ohne Schale bekommt, kann auch herkömmliche gesalzene mit Schale nehmen. Diese müssen zwar noch von dieser befreit werden, haben aber dafür das schmackhafte salzige Röstaroma.
