Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen. Die Birnen waschen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Das Ol in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.Nudeln einrieseln lassen, den Wein angießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen.
Nach und nach heiße Brühe angießen, sobald die Flüssigkeit fast verkocht ist, damit die Nudeln nicht am Topfboden haften bleiben. So fortfahren, bis die Nudeln fast gar sind und das Pasta-Risotto eine cremige Konsistenz bekommt.
Inzwischen die Nüsse grob hacken und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten. Das Risotto zwischendurch probieren. Wenn die Nudeln fast al dente sind, die Birnenwürfel und die Blättchen von 2 Thymianstielen dazugeben.
Kurz vor dem Servieren Parmesan und Nüsse unter das Pasta-Risotto heben und dieses auf Teller verteilen. Mit dem restlichen Thymian garnieren und sofort servieren.
Zubereitszeit 45 Minuten
