Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Thymian waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch darin unter Rühren rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten.
Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Tomaten, Fond, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben. Wacholderbeeren anstoßen und mit den Pimentkörnern und Nelken in einen Einwegteebeutel geben. Zusammenbinden und zur Wildbolognese geben. Diese bei kleiner Hitze 90 Minuten köcheln lassen.
Den Oregano waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen. Farfalle in kochendem Salzwasser in 2 Minuten al dente garen. Abgießen, dabei etwas Pastakochwasser auffangen. Gewürzbeutel, Lorbeerblätter und Thymian aus dem Ragout entfernen., Etwas Kochwasser bis zur gewünschten Konsistenz dazugießen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Farfalle unterheben und alles mit Oregano garniert servieren.
Zubereitungszeit 2 1/2 Stunden
