Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln einzeln in Alufolie wickeln und 60 Minuten im Backofen garen. Dann aus der Alufolie nehmen und weitere 10 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.
Inzwischen den Scamorza würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Kartoffeln halbieren und bis auf 1 cm aushöhlen, dabei die Schale möglichst nicht beschädigen.
Das Innere der Kartoffeln mit der Butter, Sahne, Senf und Parmesan zu einer glatten Masse vermischen. Scamorza und Schnittlauch unterheben und die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Käsemasse auf die Kartoffelhälften geben, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 10-15 Minuten überbacken.
Inzwischen die Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin von beiden Seiten jeweils 3 Minuten scharf anbrate Bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Im Innere sollte er noch glasig sein.
Das Lachsfilet mit den Scamorza-Kartoffeln fein anrichten und sofort servieren.
Zubereitungszeit 110 Minuten
