Die Rote-Bete-Knollen gründlich waschen und je nach Größe ca. 35 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Für das Dressing Senf, Honig und Balsamicoessig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Olivenöl darunterschlagen.
Die Rote Bete abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen, dann pellen und in mundgerechte Spalten schneiden. Diese mit dem Dressing vermengen. Den Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit der Roten Bete vorsichtig vermengen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rumpsteaks waschen und trocken tupfen. Eine Grillpfanne mit 1 EL Olivenöl fetten und dieses hoch erhitzen. Die Steaks darin von jeder Seite 1-2 Minutei scharf anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech setzen. Den Gorgonzola in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Die Steaks ca. 5 Minuten im vorgeheizten Ofen gratinieren.
Die gratinierten Steaks aus dem Ofen ne men, 5 Minuten ruhen lassen und mit de Rote-Bete-Salat servieren.
