Die Distelblätter vom Stiel zupfen und waschen. Den Stiel für eine anderweitige Verwendung beiseitelegen (man kann ihn beispielsweise mit oder ohne Bechamelsoße gratinieren). Einen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen, die Blätter hineingeben und 5 Minuten kochen lassen. Das Grün abtropfen lassen, gut ausdrücken, etwas abkühlen lassen und mit einem großen Messer fein hacken.
Das gehackte Grün mit dem Ricotta in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, die Eier und den Parmesan dazu geben und mit einer Gabel gut verrühren.
Etwas Mehl in eine Tasse geben und den Grieß in einen tiefen Teller. Um die Malfatti zu formen, eine Portion mit dem Löffel nehmen und sie in die Tasse geben, dann vorsichtig schwenken, um den Teig rotieren zu lassen. Den Malfatto dann in den Teller mit Grieß fallen lassen, ihn gut damit umhüllen und bis zum Kochen beiseitelegen. So fortfaren, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salzen und die Malfatti portionsweise hineingeben. Ca. 5 Minu ten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm halten, bis alle Klößchen fertig sind.
Die Kräuter waschen, die Blättchen abzu fen und hacken. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und die Kräuter dazugeben. Die Kräuterbutter über die Mal-fatti geben und diese mit Parmesan servieren.
Zubereitungszeit 70 Minuten
